自制葡萄酒為什么不冒泡發(fā)孝?
你過濾早了，沒發(fā)酵完，就過濾了。 1、你過濾早了，沒發(fā)酵完，就過濾了。一般過濾在發(fā)酵到20天時(shí)候進(jìn)行，沒事，注意排氣噢，不然會(huì)有壓力產(chǎn)生。 2、自制葡萄酒過濾后一直冒泡，說明一次發(fā)酵并沒有很完全發(fā)酵，需要再等幾天才會(huì)輕微的。注意衛(wèi)生，沒有太大問題。 3、沒有完全發(fā)酵會(huì)出現(xiàn)二次過濾后還冒泡的現(xiàn)象，上面沒有感染的話，就再等幾天，讓里面氣泡自然消失就好了。 4、不用濾掉，那是殘?zhí)前l(fā)酵過一段時(shí)間后就沒了。不要有太多的空間不然酒容易壞掉，還有要避光，同時(shí)如果有條件要用單向水閥水封，如果沒有的話可以過一段時(shí)間放一下氣，但放氣時(shí)要注意，要慢慢的放，不然酒會(huì)冒出來。
紅酒的制作方法需要放酒嗎?還是就白糖和葡萄就可以啦?
先把材料葡萄、酒曲，冰糖、高度白酒1瓶準(zhǔn)備好，再準(zhǔn)備些做紅酒的工具：發(fā)酵葡萄用的大一點(diǎn)的容器（最好是透明的塑料桶或塑料儲(chǔ)藏柜）、密封用的大型保鮮膜、紗布、漏斗、做好紅酒后的容器（最好是玻璃瓶）。 準(zhǔn)備好材料和工具后就開始做紅酒了。一般情況2件25市斤葡萄要用5包酒曲，5斤冰糖。 葡萄打開后要進(jìn)行篩選，已經(jīng)壞的葡萄要摘除不要，再把篩選好的葡萄放入大容器里用手把每一顆葡萄捏碎，不要有整個(gè)完好的葡萄，再這個(gè)過程中要注意葡萄和做紅酒的人手上不要有水。 接下來把準(zhǔn)備好的酒曲和冰糖放入容器里，高度白酒打開后倒入，用手適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)均勻后，立即用保鮮膜把容器密封好，注意密封容器有2點(diǎn)要點(diǎn)：1是要完全密封，保證不能漏氣。2是密封時(shí)要將保鮮膜適當(dāng)留寬松些，以防葡萄發(fā)酵后會(huì)有些許膨脹后會(huì)泄漏出去。 這時(shí)將密封好的容器抬到室里角落避免日照直接曬到就行。一般發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)室內(nèi)溫度來掌握，室溫適度的天氣只需7至10天左右就可以進(jìn)行下一步過濾了，不過要是室溫低的話就要將時(shí)間稍稍延長幾天，主要是目測葡萄在密封容器里發(fā)酵的情況而定。 最后一步就是過濾啦，把發(fā)酵好的葡萄用紗布仔細(xì)過濾到盛酒的容器里，注意2點(diǎn)：1是紗布最好用雙層，細(xì)細(xì)的過濾。2是這個(gè)過程中也絕對(duì)不能沾水，紗布和漏斗和做紅酒的人的手最好都要用高度白酒消褪水漬。 當(dāng)然這才是初步做好的紅酒，真正要到紅酒入味還需要存放1至2個(gè)月時(shí)間，那樣喝的才是美酒！ 冰糖的份量也可以根據(jù)個(gè)人喜歡紅酒的甜度適當(dāng)加，想要再甜點(diǎn)的話可以再少加些冰糖。這是我個(gè)人做紅酒的經(jīng)驗(yàn)，供大家參考，我做紅酒純屬個(gè)人喜愛，當(dāng)然，同事們和朋友們嘗過都說很不錯(cuò)哦！甚至比市場上銷售的一些有名氣的大廠家的紅酒還要好喝許多呢，這叫純天然紅葡萄酒！
紅酒配方什么樣子的好?
配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。 葡萄酒的制作方法： 1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)。 2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。 3、加入葡萄酒專用酵母，10克酵母可發(fā)酵50公斤葡萄原料。發(fā)酵期間要遮蓋容器但不能密閉，便于二氧化碳的釋放。 4、葡萄裝入發(fā)酵容器后12個(gè)小時(shí)左右開始發(fā)酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當(dāng)攪動(dòng)，發(fā)酵溫度不超過30℃為宜，持續(xù)該操作約一個(gè)星期時(shí)間。 5、待發(fā)酵液無明顯氣泡即為發(fā)酵結(jié)束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶，放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。 6、存放1~2周后，瓶底有酒泥沉淀，可緩慢倒出或使用虹吸分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時(shí)的葡萄酒就做成了。
好品質(zhì)的紅酒沒有其它的配料，好酒只有一種原料，那就是葡萄。而低檔的、品質(zhì)差的葡萄酒才是有各種各樣的配料混合、勾兌而成。紅酒也就是葡萄酒，葡萄酒酒瓶上都有標(biāo)簽，標(biāo)簽上有配料表。葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。
紅酒釀制方法與配方?
用料 葡萄 十斤 白糖或者冰糖 二斤 自釀葡萄酒的做法步驟 步驟 1葡萄洗干凈，瀝干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加減葡萄的重量。
主料：葡萄30斤 輔料：白糖適量 制作方法： 1. 1.選好葡萄 2. 我們?cè)趪鴥?nèi)也就只有巨峰葡萄是最適合做酒的，我們就不跟人家法國比啦，用什么黑皮諾，后面總結(jié)的 我這是在福田農(nóng)批市場批發(fā)的 平均一斤五塊錢 貴了。。。 . 3. 瀝干（別用吹風(fēng)機(jī)了 那糖份出來會(huì)很黏） 4.捏碎放密封壇里，（注意 葡萄不要超過壇子的七分之一 發(fā)酵時(shí) 皮會(huì)浮上面 需要空間 ）這過程會(huì)產(chǎn)生氣體（千萬別用塑料的發(fā)酵 這專壇子也才15塊一個(gè) ） 5. 兩天后放入10之1的白糖（很多人認(rèn)為貴的冰糖好 但我不覺得 紅酒是溫性的 而冰糖是涼性的 所以用白糖會(huì)比較合理 ） 這時(shí)把浮在上面的皮啊什么的 讓它浸到酒里。 6. 四天后 繼續(xù)放10之1的白糖，拌一拌 7. 七天過后，撈出皮跟籽，用沙布過濾，如果有專業(yè)的過濾紙那當(dāng)然是最好啦。 8. 過濾后繼續(xù)放七天，此過程會(huì)產(chǎn)生輕微氣體，不產(chǎn)生酒精。 9. 裝瓶 用全新的塞子跟熱縮帽包裝好，（淘寶有賣 1塊錢一整套塞子）如果你想多放幾年的話 這是非常有必要的，全密封的不進(jìn)空氣，酒會(huì)越放越香。這里小哈告訴大家一個(gè)秘訣：酒裝瓶前加適量的白酒，一是為了增加香氣 二是為了更好的儲(chǔ)藏。 10. 好一點(diǎn)的包裝 送人還是很不錯(cuò)的，如果自己喝的話 就不用包裝了，但密封是一定要的，不然酒上面會(huì)長白霉。
配料: 葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量 烹飪步驟: 1.葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘 ?2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的 ?3.提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里 ?4.冰糖準(zhǔn)備好
